Сервировка стола: правила и советы

У вас намечается праздничное застолье и вы ждете гостей? Вам хочется приготовить изысканные блюда и красиво украсить стол? Тогда данная статья для вас. Ведь согласитесь, какое наслаждение сидеть за красиво сервированным столом, почувствовав настоящий шарм ресторана в домашней обстановке.

Приглашая к себе друзей или иных гостей, вовсе не стоит пытаться их удивить заморскими экзотическими блюдами. Даже обыкновенная повседневная еда может показаться поистине настоящим кулинарным шедевров, при условии, что вы научились правильно сервировать стол.

Мы попробуем объяснить, как правильно разместить столовые приборы согласно их назначению, как выбрать скатерти и салфетки, составить цветочные композиции и организовать освещение места, где будет проведено пиршество.

Кроме того, мы расширим ваши познания в сфере застольного этикета, раскроем секреты правильного поведения в различных, а иногда и неожиданных ситуациях нашей повседневной жизни. Не сомневайтесь, организованный вами праздник отличиться не только теплым гостеприимством и тоном хорошего вкуса!

Итак, сервировка — термин в кулинарии, который достался нам от французов, обозначающий целый ряд установленных процессов во время приема пищи: размещение столовых приборов, украшение блюд, выбор и подача к определенным блюдам винных напитков.

Под сервировкой понимают также процесс подачи блюд гостям. Различают три вида подачи блюд:

• Русская сервировка –  способ подачи уже разложенных на тарелки блюд на стол по одному, согласно меню.
• Французская сервировка – подача всех блюд на стол сразу.
• Английская сервировка — способ подачи блюд, в результате которого официант, обходя вокруг стола, накладывает порцию блюда каждому гостю на тарелку.

Как правило, сервировка представляет собой ни что иное, как заключительный этап подготовки стола к торжеству. Цель праздника (детский праздник, семейный обед, фуршет и т.д.), количество приглашенных гостей, поможет подобрать соответствующую данному торжеству сервировку.

В любом случае, придадите сервировке стола особое  значение, таким образом, кроме красиво расположенной столовой посуды и приборов, у вас не только поднимется аппетит, но и создастся особое застольное настроение, придав всему интерьеру торжественность или уют, подчеркнув тем самым основную тематику мероприятия.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

•  Обычно рекомендуется сервировать стол идентичными приборами и посудой одноцветной расцветки или однообразной формы. В случае ее отсутствия можно использовать обычную посуду, хорошо сочетающуюся между собой по цвету.

• Напротив каждого стула располага­ют сервировочную тарелку: расстояние от тарелки до края стола – не более 1,5-2 см. На нее ставят закусочную тарелку или тарелку для супа; для предотвращения эффекта скольжения во время торжественных мероприятий под нее размещают мелкие столовые тарелки с бумажной салфеткой. Для супов-пюре используется специальная суповая тарелка, для бульонов и прозрачных супов предназначена чашка. С левой стороны от тарелки распола­гают маленькую тарелку для хлеба, гренок и масла, таким образом, чтобы линия края тарелок совпала с линией центра.
• Расстояние между тарелками долж­но быть около 60 см, а между самими тарелками и столо­выми приборами (ножами, ложками, вилками) по 0,5 см. Тарелки перед раскладыванием на стол необходимо хорошо вымыть, протереть и отпо­лировать до блеска кухонным полотен­цем.
• Не стоит забывать о сал­фетках! Накрахмаленные тканевые, сложенные самыми разными способами салфетки ставят сверху на тарелку или с правой стороны от нее под столо­выми приборами. В случае использования бумажных салфеток, то лучше всего их разместить в вазочки или стаканчики в двух или трех местах стола.

• После расстановки тарелок раскладывают столовые приборы. Вилки занимают место рядом с сервировочной тарелкой, чуть выше раскладываются вилки, ножи и ложки, которые понадобятся во время еды. Учтите, больше трех вилок и ножей ставить не стоит, поскольку все столовые приборы одновременно не используются. Дополнительные предметы сервировки могут быть поданы в любой момент, в случае необходимости. Ножи в зависимо­сти от вида трапезы — обед или ужин занимают позицию справа от тарелки и острием к ней в следую­щем порядке: большой обеденный нож, далее нож для рыбы, а затем небольшой нож для закусок. Запомните: вилки всегда размещают слева от тарелки, а ножи справа. Последним от тарелки ставится тот прибор, который понадобится в первую очередь.
• Если во время обеда подается суп, то между закусочным и рыбным ножами обязательно должна присутствовать столовая ложка (выпуклой стороной вниз). Во время ужина в основном используют ножи и вилки, поскольку обычно суп на ужин не подают. Вилки рас­полагают зубцами вверх с левой стороны от тарелки в следующем порядке: ближе к тарелке — большую обе­денную, далее — рыбную и, напоследок, малую — для закусок.
• Само расположение столовых приборов подсказывает, как необходимо их правильно использовать. Всегда начинайте с крайних предметов и заканчивайте столовыми приборами, находящимися рядом с тарелкой. Вилку и нож следует держать таким образом, чтобы избежать касания пальцев лезвия или зубцов. Если время от времени вы не используете определенный столовый прибор, положите его на край тарелки, но только не на саму скатерть. Если вы пользовались только вилкой, то нож должен опи­раться на правый край тарелки, именно в таком положении, он будет меньше всего мешать.

• Если к хле­бу подают сливочное масло, тогда на тарелке для хлеба обязательно должен находиться маленький нож для масла. В случае порционной сервировке десерта, ложечку для него размещают немного выше тарелки ручкой направо или рядом, на блюдеч­ке. Десертную вилочку ставят там же, только ручкой влево.
• Справа и сверху от сервировочной тарелки ставят бокалы. Причем первым всегда берут самый дальний бокал.
• Чашечки с перцем, уксусом, соусами, горчицей и солью лучше всего расположить ближе к средней линии стола, количество которых зависит от числа обеда­ющих; один прибор на 3-4 человека. Разложенные холодные закуски на блюда и тарелки равно­мерно распределяют по всему столу, чтобы каждому гостю было удобно до них дотянуться.
• Тарелки с чер­ным и белым хлебом располагают в разных частях стола в пределах досягаемости каждого гостя, количество которых зависит от числа присут­ствующих. Взятый ломтик хлеба следует поме­стить на «пирожковую» тарелку.

• Если у вас в меню предусмотрены блюда, которые необходимо есть руками, то на столе должны присутствовать и полоскатель­ницы для пальцев в виде небольших керамических мисочек, или мисочек из фарфора, металла или стекла. Мисочки необходимо наполнить теплой водой, а для более эффективного удаления жира с кончи­ков пальцев в воду следует поместить дольки лимона. Располагают мисочки с левой стороны от основных тарелок, за вилками.
• Если за столом сидят около 5-6 человек, хозяин свободно сам обслуживает и передает гостю тарелку с каким-либо блюдом. При большом количестве гостей блюда удобнее разносить. Если блюда заранее разложены на тарелки, пода­вать их следует справа от сидящего человека; если разложены на блюдо и гость дол­жен самостоятельно отложить свою порцию – тогда это лучше сделать с левой стороны.
• После каждого блюда стол необходимо освобо­дить от использованной посуды, исключение составляет бокал для воды: его не убирают в тече­ние всего застолья.

Советы:

• Стол следует накрывать за полтора-два часа до прихода гостей, чтобы завершить процесс приготовления в спокойной обстановке и проконтролировать, все ли на месте.
• Если вы не успели закончить сервировку стола до прихода гостей, не позво­ляйте им участвовать в этом процессе. Исключение составляют близкие родственники или дру­зья, сами предложившие свою помощь.