Вареники с грибами (постные грибные ушки)

Трапеза на Святой вечер — это  постный  праздничный ужин накануне Рождества Христова. На столе должны присутствовать 12 постных блюд. И хотя блюда постные, вечерю эту называют «богатой», так как блюда на ужин подают разнообразные. Одним из традиционных блюд на Сочельник являются вареники. Это могут быть вареники с картошкой, капустой, фасолью и даже рыбой. Маленькие вареники с сушеными лесными грибами называют «ушками» благодаря тому, что они  и действительно формируются в виде ушек. Подают такие вареники с постным красным борщом. Заправляются ушки душистым постным маслом или обжаренным на постном масле до золотистого цвета луком.

_________________________________________________________

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 грамм пшеничной муки
• 150 грамм воды
• 2 столовых ложки подсолнечного масла
• 1\2 чайной ложки соли

Начинка:

• 50 грамм сушеных лесных грибов
• 4 столовых ложки подсолнечного масла
• 150 грамм репчатого лука
• 1 грамм соли
• 0.3 грамма черного молотого перца

_________________________________________________________

Приготовление рецепта «Вареники с грибами (постные грибные ушки)»:

Для приготовления постных грибных «ушек» нам понадобится пшеничная мука, вода, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец, сушеные лесные грибы.

Грибы залить водой для набухания и оставить на 12 часов.

После этого отварить грибы в той же воде до готовности, добавив  в воду  небольшое количество соли.

Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Грибы отжать от воды, в которой они варились. Пропустить грибы через мясорубку. Добавить подготовленный лук. Сдобрить солью и перцем.

Из муки, воды, соли и подсолнечного масла приготовить постное заварное тесто для вареников (см. Заварное тесто для вареников).

Раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками приблизительно 2х2 см.

В центр каждого квадрата из теста выложить небольшое количество начинки.

Квадратики сформировать в виде треугольников с начинкой внутри. Плотно защипнуть края треугольника.

В каждом треугольнике соединить два противоположных конца , формируя «ушки».

Отварить «ушки» в большом количестве кипящей подсоленной воды. Сразу после опускания «ушек» в кипящую воду аккуратно помешать их деревянной ложкой для того, чтобы они не прилипли к горячему дну кастрюли. После всплытия «ушек» готовить их 1 минуту. Готовые «ушки» вытянуть из воды и сразу поместить в сковороду с поджаренным луком или просто душистым постным маслом. Встряхнуть сковороду несколько раз для того, чтобы «ушки » равномерно покрылись со всех сторон постным маслом.

Подавайте постные грибные «ушки» горячими.

Приятного аппетита!