Вы наверное не раз наблюдали как некоторые герои иностранных фильмов, заказывая вино в ресторане, называют не только его марку, но и год урожая. Да и многие сталкивались с понятием сомелье, но не каждый знает, что означает данное определение, или кого называют сомелье. Итак, сомелье (фр. sommelier) это обычный служащий ресторана, специалист в области приобретения, хранения и подачи вина к столу. Эксперт по винам, знающий, как следует правильно охладить, а при необходимости и нагреть вино перед употреблением, как следует правильно открыть бутылку, как подобрать необходимую форму бокала, в которой вино раскроет свои наилучшие положительные качества, каким методом разлить напиток, ну и главное, можно сказать самое идеальное сочетание с тем или иным кулинарным блюдом.
И для чего ресторану нужен именно такой специалист по винам? Заказывая в ресторане вино, в основном приходится полагаться на информацию в карте вин. А если же этих сведений недостаточно чтобы самостоятельно подобрать вино к определенным блюдам? Ведь далеко не все знают какое вино отлично подойдет к тому или иному блюду, ну а если вдруг посетитель находится в компании с представительницей прекрасного пола и хочет ее удивить?
Вот тут и появляется необходимость в помощи сомелье. Рестораны высокого уровня вокруг процедуры приема пищи создают особую атмосферу, чтобы каждый смог почувствовать себя настоящим гурманом.
Профессионально приготовленные блюда – искусство, которым наслаждаются только в ресторанах. Ну а чтобы обед или ужин превратился в настоящий праздник вкуса, сомелье прилагает все усилия и знания в качестве профессионального знатока вин.
Прежде всего он составляет карту вин ресторана – что-то вроде второго меню, которая состоит из небольшого количества наименований напитков и содержит только вина определенного региона. В ней обязательно должны быть указаны год урожая винограда, название страны производителя и краткая характеристика особенностей каждого конкретного напитка.
Только сомелье знает какую бутылку, с каким вином, следует открыть заранее, а какую — на глазах у гостей. Бутылку с напитком он держит особым образом и на определенном расстоянии от бокала под нужным углом наклона, поскольку к каждому напитку нужен свой индивидуальный подход.
Настоящий сомелье определит по самым разнообразным признакам, внешнему виду, полу, возрасту, разговору, настроению и самочувствию посетителя какое вино ему больше по вкусу, что традиционно предпочитают мужчины, а что выбирают женщины.
Он помогает посетителям правильно подобрать винный напиток к определенному блюду, а также постоянно находится в тесном контакте с шеф-поваром для максимального сочетания вин и блюд, отвечает на все интересующие вопросы о вине: какая страна производитель вина, использованные сорта винограда, каковы особенности букета и вкуса, какая продолжительность выдержки вина в бочке, о традициях страны-производителя, а также назовет имена самых известных людей, предпочитающих данную марку и т. д.
В общем, специалист по вину сделает все, чтобы посетитель остался довольным и получил максимум наслаждений от посещения ресторана. В настоящее время профессия сомелье является очень престижной. Однако официально она до сих пор пока так и не признана. Безупречный сомелье может приносить ресторану до 50% прибыли, но стать им очень сложно, поскольку требования невероятно высоки.
