Овощи представляют собой один из важнейших источников минеральных веществ, витаминов, содержат огромное количество углеводов, фитонцидов, обладающих способностью уничтожать болезнетворные микробы, а также пектиновых веществ, улучшающих работу кишечника, усиливающих желчеотделение, способствующих выведению из организма холестерина.
Употребление овощей способствуют обильному выделению пищеварительных соков, а также улучшению аппетита. Любые рыбные или мясные блюда намного лучше усвоятся организмом, если их скомбинировать с овощами.
Свежие или консервированные овощи или овощные блюда должны каждый день присутствовали на вашем столе.
Не секрет, что в овощных блюдах спустя 3 часа после их приготовления остается только 20% витамина С, который быстро разрушается и при подогреве. Поэтому блюда из овощей рекомендуется готовить строго на один прием пищи.
Если картофель, морковь, свеклу варить в кожуре, то питательных веществ и витаминов уменьшится в 2-3 раза.
Если овощи для варки поставить в холодную воду, то содержание витамина С снизиться на 15-20%, сахара на 20-30%, протеинов на 10-15%, а минеральных солей на 50%. Поэтому овощи для варки лучше всего закладывать в кипящую воду.
Замороженные овощи следует варить не размораживая.
Если овощи нарезать крупно, они потеряют меньше питательных веществ при тепловой обработки.
Чтобы сохранить быстро разлагающийся витамин С, содержащийся в овощах, в блюда рекомендуется добавлять пассированную муку или мучной соус.
Не следует класть все овощи в кастрюлю одновременно: одни быстрее сварятся, другие же могут остаться сырыми. В любой борщ или суп сначала ставят капусту и спустя некоторое время добавляют картофель.
Вкус блюда значительно ухудшиться, если овощи переварены.
Процесс варки фасоли можно ускорить без предварительного замачивания. 
Залейте фасоль холодной водой таким образом, чтобы слегка покрыть продукт. Как только вода закипит, долейте холодной воды. Повторите данную процедуру около 3-4 раз. Спустя 30-40 минут фасоль уже будет готова.
Фасоль и горох свариться намного быстрее в несоленой воде. Соль следует добавить незадолго до готовности.
Продолжительность варки картофеля можно сократить вдвое, если добавить жир в таком количестве, чтобы он покрыл продукт равномерным слоем.
Картофель, морковь, шпинат и молодую крапиву рекомендуется варить в кипящей соленой воде и в закрытой посуде.
Для приготовления пюре используйте белый сорт картофеля, желтый сорт хорошо подойдет для супа, а розовый для жарки.
Если отварной картофель в кожуре сразу облить холодной водой, то его легче будет очистить.
Если в состав блюда входят квашенная капуста или другие солено-кислые овощи, то при варке их кладут в последнюю очередь, чтобы картофель не остался твердым.
Чтобы в процессе варки на картофеле не появились темные пятна, добавьте в воду пару капель уксуса.
Чтобы картофель получился рассыпчатым, подержите его в очищенном виде в холодной воде. Варить картофель рекомендуется на умеренном огне, иначе крахмал не разбухнет равномерно. Не следует варить картофель на сильном огне, иначе он разварится снаружи, а внутри останется сырым.
Картофель быстрее сварится, если его нарезать мелкими кубиками и добавить в воду небольшой кусочек маргарина.
Чтобы картофель не разварился, добавьте во время варки небольшое количество холодной воды или одну-две столовые ложки капустного (огуречного) рассола.
Если перед жаркой картофель обсушить полотенцем, то он станет 
вкуснее и с золотистой корочкой. Жарить картофель следует на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Солить следует всегда в конце жарки. При жарке картофеля на растительном масле, перед тем как посолить добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Вкус блюда улучшиться.
Молодой картофель легче будет очистить если его подержать сначала в горячей, а затем в холодной воде. Можно натереть его солью или залить соленой водой. Чтобы руки не почернели ополосните их уксусом и дайте высохнуть.
Чтобы вкус картофельного пюре улучшился, добавьте в него немного горячего кипяченого молока и кусочек сливочного масла.
Не используйте для приготовления пищи проросший и позеленевший картофель. Это опасно.
Свекла варится не менее 2,5-3 часов. Чтобы сократить время варки, подержите свеклу через час после начала варки в холодной воде, а затем продолжите варить.
По мере выкипания воду следует подлить таким образом, чтобы она полностью покрыла свеклу. Минут через 30-40 свекла будет готова. Для сохранения цвета, добавьте в воду немного лимонной кислоты или уксуса.
Свекла получится гораздо вкуснее, если ее не отварить, а испечь.
Чтобы освежить мороженный лук, его следует положить на 3 часа в холодную воду.
Лук, морковь, сельдерей, петрушка лучше сохранят свой аромат, если их сначала спассировать на сковороде и только после этого добавить в блюда.
Лук и морковь лучше подрумянятся, если их слегка посыпать сахаром.
Для супов морковь лучше пассировать, так как содержащийся в ней провитамин А, хорошо растворяется в жире и за счет этого легче усваивается организмом.
Белокочанная, красная или цветная капуста часто бывает червивой. Если ее подержать минут 20 в холодной соленой воде с уксусом то черви выползут.
Цветную капусту следует варить только в эмалированной кастрюле. Чтобы капуста сохранила свою белизну, добавьте в воду немного лимонного сока или лимонной кислоты, или уксуса.
Если при варке цветной капусты, зеленого горошка в момент закипания положить кусочек сахара, они сохранят свой цвет.
Треснувший помидор не заплесневеет, если посыпать трещины крупной солью.
Кожицу у помидоров будет легче снять, если опустить плоды на 30-40 секунд в кипяток, а после этого сразу ополоснуть холодной водой.
Если перед использованием зелень петрушки промыть горячей водой, то она станет ароматнее.
Корень петрушки не следует натирать на терке, лучше его тонко нарезать и тогда он не потеряет сок.
Хрен легче натереть на терке, если его оставить на ночь в холодной воде.
Чтобы удалить горечь и резкий запах натертой редьки, промойте ее холодной водой.
Соль не растворяется в подсолнечном масле. Поэтому масло следует добавлять в салат только после перемешивания овощей с солью и уксусом.
Лавровый лист нужно класть не ранее чем за 15 минут до готовности, иначе блюдо приобретет горьковатый вкус.
Если зелень петрушки и укропа положить в холодильник в стакан с холодной водой, то она дольше сохранит свою свежесть.
По-моему, автор хорошо пишет.