Как засолить сало в рассоле вкусно и быстро, чтобы таяло во рту

Правила выбора основного продукта

Кусок не должен быть толще пяти-шести сантиметров.

Правильный цвет – белый или немного розоватый. Ни в коем случае ни с желтым оттенком.

Шкурка приветствуется светлая. Если она темно-желтая или тем более коричневая, это говорит о том, что животное было старым, и готовый продукт получится жестким с неприятным запахом.

Как приготовить «Рассол для сала»

1 Возьмите сало и нарежьте его на кубики (примерно 5х5 см). Натрите куски сала солью, чесноком.

2 Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Киньте туда соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.

3 В заранее подготовленные банки уложите куски сала, аккуратно наполняйте тару до верха. Залейте горячим рассолом. После закупорьте жестяными или пластмассовыми крышками. Поставьте в холодильник или прохладное место на несколько суток.

4 Закуску можно употреблять уже через несколько дней. Достаньте кусочки сала, высушите. По желанию можете еще раз пройтись солью, смазать раздавленным чесночком.

5 Можете подавать соленое сало к борщу с горчицей. Будет очень вкусно.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту: вкусный видео-рецепт

Секрет сала, приготовленного в домашних условиях так, чтобы оно буквально таяло во рту, прост: надо засаливать куски без мясных включений. Именно чисто белые куски на рынках иногда подписывают как «сало для беззубых». Они действительно настолько нежные, что их практически не надо пережевывать.

На видео показан настоящий украинский рецепт засолки целого крупного куска с добавляем изрядного количества специй, в основном перцев.

Кстати, подобным образом можно засолить не только сам свиной жир, но и тонкие куски мяса. Это тоже показано на видео, так что смотрите внимательно.

Горячий способ приготовления сала в рассоле

Этот рецепт приготовления известен не только как самый вкусный, но и как наиболее быстрый. Ведь кипяток размягчает текстуру куска, существенно уменьшая время приготовления.

Однако обратите внимание, что готовить горячим способом лучше довольно жесткое сало с обширными мясными прожилками. Мягкое безмясное сальцо лучше заливать холодным или теплым, но не горячим рассолом.

Ингредиенты:

• сало (желательно грудинка с мясными прожилками) – 1.5-2 кг;
• 150 г соли на литр жидкости;
• головка чеснока;
• 15-20 лавровых листиков;
• черный перец, по вкусу.

Нарезаем основной продукт вот такими кусками.

Складываем к какую-либо подходящую для засолки ёмкость. У нас пластиковый контейнер, но можно использовать и эмалированную посуду, и стеклянную банку. Посыпаем куски сверху тонкими пластинками чеснока, черным перцем, лавровыми листьями.

Таким образом заполняем емкость до верху.

Заливаем горячим рассолом.

Закрываем и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Затем выдерживаем в холодильнике еще трое суток. В течение всего этого времени важно обеспечить кускам равномерное погружение в рассол. Если они всплывают, на них надо положиться небольшой груз, например, прикрыть тарелкой.

Готово. Можно тонко нарезать и закусывать.

Готовим соленое сало в рассоле с чесноком на долгое хранение в банках

Любите блюда поострее, например, с чесночком? Вам определенно придется по нраву следующий рецепт. Ведь именно этот ингредиент здесь задает тон вкусу блюда.

Ингредиенты для рассола:

• Душистый перец – 10 горошин;
• Вода – 1.5 литра;
• 4 лавровых листочка;
• Гвоздика – 5 шт.;
• 8 зубчиков чеснока;
• Соль – 7 столовых ложек.
• Для обмазывания сала:
• Сладкая паприка – две чайные ложки;
• Соль – 3–4 таких же ложечки;
• 1.5 чайных ложки смеси перцев (при отсутствии таковой можно взять обычный черный
• молотый);
• Чеснок – 6 зубчиков.
• И, непосредственно, сало – 700-800 г.

Этапы:

Промойте сало под струей воды, обсушите при помощи полотенца и разрежьте на 3 одинаковых куска.

Вскипятите воду. Киньте в нее лавровый лист, перец, гвоздику. Посолите. Добавьте тонко нарезанный чеснок. Через 2 минуты снимите кастрюлю с плиты.

Выложив сало в большую глубокую емкость, залейте его рассолом.

Сверху положите тарелку.

Когда рассол перестанет быть горячим, уберите емкость с продуктом в холодильник на трое суток. Затем достаньте его и обсушите.

Смешайте все ингредиенты, необходимые для обмазывания.

Натрите сало получившейся смесью так, чтобы ей оказалась покрыта вся его поверхность.

После этого оберните продукт в пищевую пленку и уберите в морозилку.

Когда вам захочется попробовать сала, просто достаньте его из холодильника, отрежьте, сколько нужно, и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Вкусное сало горячим способом в стеклянной банке

Специи, чеснок и это почти все, что нужно для засолки ароматного сала, которое так и тает во рту. Ух, выходит по-настоящему классно. Проверьте и вы этот рецепт, и отпишитесь, как он вам.

Вареное сало с прослойками в рассоле

Этот рецепт заметно отличается от предыдущих. Прежде всего, речь здесь пойдет не об обычном сале, а с мясными прослойками. А во-вторых, оно будет варёное, что довольно-таки необычно. Но зато неописуемо вкусно – вам это подтвердит любой, кто однажды его попробовал.

Ингредиенты:

• Стакан поваренной соли;
• 1 кг сала;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 30 г луковой шелухи;
• 7 стаканов воды;
• 4 лавровых листочка.

Этапы:

Сало очистьте от волосков, если они есть, промойте под струей воды и уберите влагу бумажным полотенцем. Разрежьте на несколько среднего размера кусков.

В кастрюлю с заранее налитой водой высыпьте соль (она должна быть крупной).

Затем киньте в воду луковую шелуху и прокипятите в течение 5 минут.

Добавьте в рассол лаврушку, молотый перец, дольки чеснока.

В то время, пока вода кипит, аккуратно выложите в кастрюлю кусочки сала. Только не обожгитесь! После этого сделайте огонь чуть меньше и дождитесь, пока сало сварится. В среднем на это требуется около 40 минут.

Итак, кастрюлю можно снимать с плиты. Не доставайте сало из рассола в ближайшие 24 часа. Так оно по максимуму впитает в себя все содержащиеся в воде специи и соль и приобретет насыщенный яркий вкус.

По истечении этого времени достаньте кусочки из рассола. Теперь его можно кушать или убрать в морозилку «до востребования». Приятного аппетита!

Как солить сало в рассоле в банке с чесноком, чтобы было мягкое

Чтобы подготовить сало, нужно промыть его под проточной водой, почистить шкурку и нарезать на кусочки. кусочки желательно делать одинаковой величины, тогда на их приготовление потребуется одинаковое время.

Ингредиенты:

• Сало – 600гр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Душистый перец – 5шт.
• Вода – 1л.
• Соль – 5ст.л.
• Перец молотый (можно взять смесь перцев) – 20 горошин
• Чеснок – 3зуб.

Приготовление.

Для начала подготовим грудинку. Чистим ножом шкурку и промываем под проточной водой. и Реже на куски. Банка также нужна чистая, вымытая.

Воду ставим на огонь и закладываем в кастрюлю с водой все специи. Кипятим рассол 5 минут.

Нарезаем чеснок на небольшие дольки. Половину чеснока закладываем в банку. В банку отправляем сало.

Закладываем остальной чеснок. И взбалтываем банку чтобы перемешать.

Остывший до комнатной температуры рассол заливаем в банку. Закручиваем крышку и оставляем сало при комнатной температуре на 2 дня.

Охлаждаем в холодильнике 3 дня. В итоге у нас должно получиться нежнейшее сало.

Рецепт приготовления вареного сала в рассоле

Ингредиенты:

• Сало – 2кг.
• Вода – 2л.
• Лавровый лист – 6шт.
• Соль – 4ст.л.
• Перец молотый – 1ч.л.
• Перец горошком – 30шт.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Карри – 1ч.л.
• Чеснок – 2зуб.

Приготовление.

Нарезаем сала на кусочки.

В кастрюлю наливаем воду и закладываем приправы: перец горошек и молотый, соль и лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь.

Закладываем в кастрюлю сало.

Если будет появляться пенка, убираем ее.

Прижимаем тарелкой и варим его 15-20 минут.

Через 15 минут кладем в кастрюлю нарезанный кусочками чеснок.

А также хмели-сунели и карри.

Охлаждаем готовую грудинку 12 часов.

Нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Сало в рассоле «Ароматное»

Ингредиенты:

• Кусок свиного сала весом около 1 кг
• 1 головка чеснока
• Крупная соль – 2 ст. л.
• Вода – 700 мл
• Семена укропа – 1 ч. л.
• Разные виды перцев горошком – 1 ст. л.
• Черный молотый перец – ½ ч. л.
• 1 головка чеснока
• 5 лавровых листиков

Процесс приготовления:

1. Налейте в кастрюлю нужное количество воды. Затем добавьте все подготовленные специи: лавровый лист, соль, смесь перцев и семена укропа.
2. Очистите зубчики чеснока от шелухи, сполосните под проточной водой, раздавите ножом и добавьте в кастрюлю со специями.
3. Включите плиту и доведите будущий рассол до кипения. Как только вода закипит, выключите огонь и оставьте рассол в таком состоянии до полного остывания.
4. Хорошо промойте сало и нарежьте острым ножом на кусочки, одинакового размера (чтобы удобно было положить в банку, а в дальнейшем – удобно есть). По желанию можете убрать с сала кожу.
5. В подготовленную чистую банку (или пластиковый контейнер) равномерно выложите кусочки сала. Залейте сало охлажденным рассолом (если вы не очень любите сильные ароматы, то удалите из рассола лавровый лист). Положите на сало гнет (например, тарелку, а сверху банку с водой).
6. Поставьте сало в банке в холодильник на трое суток.
7. По прошествии указанного времени сало можно доставать и пробовать. Вкуснее всего есть такое сало с горчицей, хреном из свеклы и хлебушком. Приятного аппетита!

Сало в рассоле с кинзой и чесноком

Ингредиенты:

• Сало (желательно тонкое, с мягкой шкуркой) – 0,25 кг
• 2 зубчика чеснока
• Лавровый лист – 2 шт.
• Листья кинзы – 15 гр.
• Куркума – на кончике чайной ложки (примерно одна треть ложки)
• Соль крупная – 18 гр.
• Перец черный горошком – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В кастрюльку положить сало и залить его таким количеством воды, чтобы полностью покрыть сало (примерно пол-литра). Добавить 8-10 грамм соли, 2 лавровых листа и перец.
2. Довести содержимое кастрюли до кипения, а затем убавить огонь до среднего и варить около 15-20 минут.
3. Пока варится сало очистите чеснок, сполосните его водой, а затем натрите его на мелкой терке.
4. Тщательно промойте зелень кинзы, стряхните лишнюю жидкость и мелко нарежьте.
5. Налейте еще в одну кастрюлю 0,5 л кипяченой воды. Высыпьте туда измельченную кинзу, тертый чеснок, куркуму, молотый перец и 8 грамм соли. Хорошо перемешайте.
6. Достаньте готовое сало и дайте ему полностью остыть.
7. Положите охлажденное сало в приготовленный рассол и накройте сверху блюдцем, а на него поставьте банку с водой. Это нужно для того, чтобы сало не поднималось вверх, а хорошо пропиталось специями и пряностями.
8. Уберите кастрюлю с салом на сутки в холодильник. После истечения указанного времени, сало можно подавать к столу, нарезав тонкими порционными кусочками. Оставшееся сало храните в морозилке. Кушайте на здоровье!

Как приготовить свиное сало в тузлуке:

1. Приготовление вкусного сала начинается с выбора правильного куска для засолки. Сало должно быть белого цвета или с небольшим розоватым оттенком, а его шкурка — мягкой. Допустимо использование куска с небольшой мясной прослойкой. Чтобы проверить, подойдет ли выбранное сало для засолки, достаточно проткнуть его ножом. Если нож будет входить без затруднений, сало хорошо просолится и будет вкусным. Если нож застревает или не входит в кусок, значит, в нем много прожилок, и он не подходит для такого способа приготовления.
2. Выбранное сало нужно нарезать кусками такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банки и так же легко из нее вынимались. После этого можно приготовить тузлук. Его приготавливают из расчета 200 грамм соли грубого помола на 1 литр воды и доводят до кипения.
3. После полного растворения соли раствору дают остыть. Ни в коем случае нельзя пробовать его на вкус. Опасаться пересаливания тоже не стоит – сало вберет в себя ровно столько соли, сколько необходимо для качественного просаливания. Даже если соль растворилась не полностью, ее можно будет залить в банку вместе со всем раствором.
4. Далее в чистую и сухую банку следует уложить слоями куски сала. В образующиеся между кусками пустоты необходимо уложить лавровый лист, горошины душистого перца и очищенные зубчики чеснока. Сверху рекомендуется положить гнет. После этого банку следует накрыть неплотной крышкой. При необходимости крышку можно заменить салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Затем такую заготовку нужно убрать в темное и сухое место на три дня.
5. Спустя три дня банку можно достать и проверить верхний кусок на соль. Если по результатам проверки сало оказывается недостаточно просоленным или даже просто нежным, его ставят доходить еще на пару дней. Всего в тузлуке сало может провести шесть дней.
6. По окончанию засолки сало можно обвалять в специях, например в черном или красном перце, кориандре. А потом его обязательно нужно убрать в холодильник. Приготовленное таким образом, оно может сохраняться достаточно долгий срок.
7. Подавать его можно как самостоятельную закуску или в качестве бутербродов. Если перед подачей его подержать некоторое время в морозильной камере, станет возможным нарезать сало максимально тонкими ломтиками. Именно такая нарезка позволяет наиболее полно раскрыть вкус продукта. Но, употребляя сало, следует помнить, что это продукт с высокой калорийностью.

Ингредиенты:

• 2 кг свиного сала
• 1 стакан крупной каменной соли
• 7-10 зубчиков чеснока
• 1 л воды
• 5 лавровых листьев
• несколько штук горошин черного перца горошком

Несколько советов

Вариантов, как посолить сало в тузлуке, великое множество. Да и свой собственный придумать несложно, нужно просто поэкспериментировать с любимыми специями. Однако неопытным засольщикам наверняка пригодится знание определенных нюансов.

1. Главный залог успеха – правильный выбор продукта. Он не должен быть сероватым или с желтым оттенком, только белым или розоватым. Мякоть должна быть плотной и однородной, но при этом легко протыкаться спичкой. Если вы не ошибетесь при закупке, успех эксперимента вам гарантирован.
2. Не стоит оставлять сало в рассоле после того, как процесс засолки завершился. Мякоть может потерять структуру и начать расползаться. Лучше продукт вынуть, обсушить и завернуть в пергамент или ткань. Храниться сало может и не в холодильнике, хотя лучше все же прятать его в прохладу – хотя бы в жаркие месяцы.
3. Теоретически сало в тузлуке (способ приготовления в тонкостях тут не важен) пересолить невозможно. Исходный материал берет столько соли, сколько требуется, и не больше. Но случаи бывают разные: если все же продукт пересолен, он обсушивается, заворачивается в несколько слоев марли или полотняную салфетку и убирается на холод. За сутки избыточная соль проступит на поверхности и может быть счищена ножом.

В остальном засолка сала – процесс несложный и доступный даже начинающему повару. Опасаетесь не справиться – протестируйте себя на небольшом кусочке. Великолепный результат придаст уверенности, и в дальнейшем можно солить деликатес в больших количествах.